1

Ny teknologi, ny velsignelse? - induktionskomfur

Induktion hobs combine the advantages of gas og elektrisk hobs and are now widespread in private homes and professional kitchens. Med god grund, vi tænker.

Teknologien er ikke rigtig ny. Men selvom induktionsovne har eksisteret i overkanten 100 flere år, de har først rigtig fået fat i de sidste par år. Mens de stadig var for dyre for den brede offentlighed indtil 1990'erne, de er nu meget billigere at købe takket være nye fremstillingsprocesser.

 

We show the advantages of induction technology and explain why the slightly higher acquisition costs on average are worthwhile.

Gas, ceramic, induktion

2

Induction hobs can be precisely regulated

 

In terms of appearance, ikke-funktionelle kogeplader ligner elektriske kogeplader, which we colloquially refer to as keramiske komfurer . Faktisk, de er også udstyret med den samme type glaskeramiske plader, men adskiller sig i deres funktion.

 

Med elektriske kogeplader, the heat is generated by heating coils. These heat up relatively slowly and stay hot for a while after cooking, så reaktionstiden er forholdsvis lang, energi går tabt, og der er en øget risiko for forbrændinger.

22

Hvordan induktionsteknologi fungerer, forklares hurtigt: Strøm genererer en alternating magnetic field in the coil located under the glass-ceramic plate. This passes to the bottom of the cookware and is converted into heat.

23

This is why special, ferromagnetic cookware is nødvendig. This is available in all price ranges. It is particularly important to ensure that the bases of the pots and pans are completely flat so that the heat is evenly distributed.

 

Ideelt set, not only is the base suitable for induction thanks to a magnetic coating, but also the walls of the cookware, så varmen kan sprede sig endnu mere optimalt.

24

Det her kan reguleres very præcist through many levels and both very high and very low temperatures are possible. Like a gas stove, vandet koger meget hurtigt, og kød kan svitses, men i modsætning til på en åben gasflamme, chokolade, for eksempel, kan også smeltes uden et besværligt vandbad.

Spørgsmålet om sikkerhed

En induktionskomfur er lige til dem, der laver mad med meget varme, men foretrækker ikke at have åben ild i deres køkken. Ultimativt, dette har nogle ulemper, såsom en øget risiko for brand fra grydelapper & Co. og tidskrævende rengøring.

25

I modsætning til elkomfuret, tallerkenen opvarmes ikke ved tilberedning med induktionsteknologi. Selvom det indirekte kan varme op ved kontakt med den varme bund i gryden, det køler hurtigt ned igen. Ovnen slukkes også automatisk, hvis der ikke er køkkengrej på den.

 

Det er ikke længere nødvendigt at vende halvvejs tilbage på vejen for at sikre, at komfuret virkelig er slukket, og at huset ikke brænder ned under det lange fravær.

 

Hvis du stadig ikke er overbevist om induktionskogeplader, you may be convinced by the energibalance, hvilket er ret imponerende: Induction is significantly more economical in terms of power consumption than electric hobs. This is due to the short response time and the low energy loss. For those who cook a lot, dette kan kompensere for de højere anskaffelsesomkostninger.

Selvom gaskomfurer også er ganske økonomiske på grund af billige gaspriser, a lot of heat is given off into the environment. In small rooms or when cooking for a long time, dette kan føre til et meget varmt køkken.

 

I restaurantkøkkener, hvor gaskomfurer faktisk er standard, temperaturer stiger ofte til 50 ° C. Af denne grund, mange fagfolk er nu også afhængige af induktion.

2

Induktionskogeplade

En induktionskogeplade er et køkkenapparat, hvor det metalliske køkkengrej opvarmes af induktivt genererede hvirvelstrømme.

Handlingsmåde

Energi i form af et skiftevis magnetfelt overføres til bunden af ​​køkkengrejet, hvor det omdannes til varme.

Under den glaskeramiske madlavningsoverflade, der er en strømførende spole, der genererer et skiftevis magnetfelt. Dette induceres i en metalpotte placeret over den ved induktionsvirvelstrømme, som opvarmer grytens metal og derfra indholdet gennem varmeledning. De frekvenser, der normalt bruges til dette område, ligger i intervallet ca. 25 til 50 kHz.

Selvom induktionsopvarmning i princippet fungerer med helmetal (elektrisk ledende) gryder (f.eks. også lavet af aluminium), specielt køkkengrej med baser lavet af ferromagnetisk materiale er nødvendig til en tilstrækkelig god funktion med kommercielt tilgængelige induktionskogeplader.

Årsagerne er:

① Induktionsspolens magnetiske skiftefelt spredes i alle retninger uden en gryde og afvises endda af meget ledende, ikke-ferromagnetiske gryder. Brugen af ​​ferromagnetisk materiale i bunden af ​​gryden får dette felt til at bundtes, hvilket betyder, at den udsendte elektromagnetiske energi specifikt overføres til den elektrisk ledende underside af gryden. På den ene side, dette reducerer det krævede felt og, på den anden side, minimerer stråling til miljøet.

②De magnetiske vendingstab i bunden af ​​gryden giver ekstra varme ud over hvirvelstrømmen. De bidrager ca. 1/3 til varmeeffekten.

Det (ferromagnetisk) material must also have a sufficiently higher specific electrical resistance than the copper of the induction coils. That is the case with iron.

For at kontrollere, om køkkengrej er egnet til induktionskogeplader, en magnet kan holdes på gulvet. Hvis dette holder, gulvet er (Ferro) magnetisk og derfor velegnet.

De fleste induktionskogeplader slukker automatisk, så snart de ikke er egnede, dvs. ferromagnetisk, gryden er på kogepladen.

elektrisk konstruktion

En stor, flad, single-layer coil made of high-frequency stranded wire generates the alternating magnetic field under the cooking surface. Together with kondensatorer, it forms an oscillating circuit that is driven by IGBT switching transistors. There are various circuit concepts for this. The switching transistors are controlled, for eksempel, med nuværende transformere located in the resonance circuit and fed from a controllable DC voltage intermediate circuit. The DC voltage is obtained from the AC mains voltage via controllable ensrettere - its level determines the heating output. Another possibility is the pulsbreddekontrol af the excitation of the resonance circuit.

fordele

①Similar to the gaskomfur, very short reaction time when changing the setting (meget kort forvarmningstid; hurtig, præcist doseret brændende)

- I nogle tilfælde, sensorer forhindrer overophedning efter alt vandet er kogt

③ hurtig parboiling af store mængder, selv med tunge pander, da varmen i bunden af ​​gryden genereres direkte ved induktion, og kogepladen ikke skal opvarmes først,

Cooking kogepladen forbliver kølig ved siden af ​​gryden, da den ikke varmer sig selv, men opvarmes kun sekundært ved kontakt med gryden (såkaldt genopvarmning)

Uch Meget lettere rengøring, da madrester næppe brænder ind: den glaskeramiske overflade opvarmes kun under gryden, men ikke på de kritiske overflader omkring gryden

Forbedret sikkerhed, da energi kun gives til metal på en målrettet måde: induktionskogeplader, der er slået til ved et uheld (eller af små børn) opvarmes kun, når der er en gryde på dem

⑦ Energibesparelse:

Shortmed korte tilberedningstider, som kun et relativt lille beløb, opvarmes og heller ikke, som med gaskomfurer, store dele af energien går tabt gennem stråling og konvektion , energien afsættes heller ikke i varmepladen (derfor, for eksempel, særligt velegnet til madlavning med en trykkoger)

⑨Varmeproduktion kun i gryden, selv med forskellige gryde diametre: hvis gryden er for lille, kun dette varmer op; kogepladens omgivende område forbliver koldt.

ulempe

Da en ferromagnetisk bund af gryderne anbefales eller endda er nødvendig for at induktionskogepladen skal fungere, some types of stainless steel pots and aluminum pots cannot be used. All glass, ceramic, etc. ikke-ledende gryder er generelt uegnede. Therefore it is sometimes necessary to buy new pots and pans.

Som et alternativ til dyre specialretter, simple emaljerede stålgryder og jernpander anbefales. Kommercielle gryder i rustfrit stål med en flerlags grydebund er også velegnede til induktion. Disse er på emballagen, f.eks. Nogle gange er undersiden også markeret med et specielt symbol.

I princippet, induction and all-electric hobs have a significantly higher primær energiforbrug than gas hobs, især med medium og lang tilberedningstid og ikke for høj effekt, medmindre elektriciteten genereres fra vedvarende kilder.

Der ser ud til at være problemet, i det mindste med billige enkelt induktions kogeplader, at de ikke kan betjenes med lav effekt, which limits their practical value somewhat. You shouldn't be fooled by the number of performance levels.

En anden ulempe er støjudviklingen, som er mærkbar på den ene side som en lavfrekvent driftsstøj på blæseren og på den anden side som en højfrekvent støj på gryden.

People with a pacemaker should note that these devices work with a strong magnetic field that could block or otherwise interfere with the pacemaker and therefore be dangerous.

Electromagnetic environmental compatibility (EMC)

The Swiss Federal Office of Public Health examined the 'magnetic field exposure from induction cookers' in an exposure study to ensure that the ICNIRP limit value recommendations were adhered to.

The fields can slightly heat human tissue, but they are much less than z. B. Microwaves absorbed. It would therefore even be safe to put your hand on the hob if it were to work without a pot.

Electromagnetic Compatibility (EMC)

Interference emission

Induktionskogeplader fungerer i det lavere langbølgefelt og udsender elektromagnetiske bølger ved disse frekvenser. Imidlertid, driftsfrekvensen er under civile langbølgesendere og også under den nedre målegrænse for test af elektromagnetisk interferens (150 kHz).

Yderligere interferens ved højere frekvenser genereres af halvlederne ( IGBT, tyristorer ); in terms of network feedback (line-relateret interferens) og stråling, de skal være så lave som med andre elektriske apparater.

21

Interferens immunitet

Induktionskomfur indeholder komplekse elektroniske samlinger og er derfor potentielt mere følsomme over for forbigående overspændinger i elnettet end andre elektriske komfurer.

Ingen kommentarer

Send en kommentar